La consommation d’insectes est ancestrale. Aujourd’hui encore elle est naturelle et essentielle dans certaines régions de la planète, souvent par l’absence d’une autre source de protéines, mais aussi par goût. L’entomophagie sera peut-être la solution pour nourrir les 9 milliards d’êtres humain en 2050 ! Alors pourquoi ne pas revenir dès aujourd’hui à cette solution de substitution ? Cela réduirait considérablement l’impact sur les rejets de gaz à effet de serre dans l’atmosphère, mais également sur la consommation d’eau nécessaire aux autres formes d’élevages. Manger des sauterelles ou autres grillons n’est pas une innovation, même Aristote en parle à ce sujet comme d’une « Saveur Exquise ». Actuellement, plus de 1 000 variétés d’insectes sont consommées à travers le monde.

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